Une aigreur intensément moins intense

Simplement défini, un Faro est un Lambic auquel on a rajouté du sucre candi. Dans certaines déclinaisons on peut y rajouter du poivre, du zeste d’orange et de la coriandre, les deux derniers ingrédients étant très communs dans les bières de type blanches.

On peut facilement tracer un parallèle entre la fabrication d’un Faro et celle d’une Gueuze. L’ingrédient de départ dans les deux cas est un Lambic qu’on refermente. Pour produire un Faro, le sucre candi est aujourd’hui majoritairement utilisé pour engendrer cette deuxième fermentation. Pour la Gueuze, un mélange de Lambics d’âges différents permet d’obtenir le même résultat. Bien que le Lambic soit utilisé dans ces deux styles, gustativement parlant, les deux produits sont très différents. Avant que nous nous attaquions à cet aspect, vous avez probablement une question sur le bout des lèvres.

Qu’est-ce qu’un lambic ?

Originellement, ce style était produit dans le Pajottenland, une région agricole belge située au sud-ouest de Bruxelles. Historiquement, la levure n’était pas ajoutée par le brasseur au liquide qui sortait de ses cuves, contrairement à la plupart des styles de bières brassées. Le brasseur s’en remettait tout simplement à la nature qui, elle, déposait les levures sauvages qui étaient en suspension dans l’air. Ce sont celles-ci qui déclenchaient le processus de fermentation. Éventuellement, des scientifiques ont identifié et isolé les levures responsables de la fermentation menant à sa fabrication. De nos jours, où qu’ils soient, les brasseurs ont accès à ces levures s’ils désirent produire un Lambic même si la mystique l’entourant demeure.

Le Lambic est un style versatile puisqu’il est aussi utilisé pour produire des lambics fruités tels les Krieks pour lesquels on utilise des cerises.

Pourquoi on sucre cette bière ?

Sans sucre, un Faro est un lambic et les lambics ont un profil gustatif qui n’est pas nécessairement plaisant la première fois qu’on y goute. C’est plutôt un style qu’on doit apprendre à apprécier.