À l’attaque ! (Seconde partie)

Les extraits de malt et les concentrés

Ces extraits et concentrés sont généralement produits par concentration d’un moût venant de céréales véritables, jusqu’à en obtenir un sirop ou une poudre. Un peu comme avec les moûts préparés de la dernière chronique, les fabricants se sont chargés de faire pour vous la conversion et l’extraction des sucres depuis la matière première. Cela vous dispense donc d’acheter les pièces d’équipement remplissant ce rôle tout en raccourcissant considérablement le temps de brassage. Ces produits sont offerts sous deux formes.

Les premiers proviennent de moûts houblonnés et sont formulés pour produire un type de bière précis. Par exemple, vous retrouverez des concentrés de stouts, de IPA, etc. Ces produits, sous forme de sirop, sont représentés majoritairement sur le marché par la marque bien connue Cooper’s.

Les seconds proviennent de moûts non houblonnés et se distinguent entre eux par leurs couleurs, saveurs et ingrédients. Par exemple, vous retrouverez des extraits golden, amber, dark, ainsi que pilsen, munich, seigle et blé. Ces extraits se retrouvent sous forme liquide aussi bien que solide. Les compagnies Briess et Muntons fournissent des extraits de bonne qualité.

Afin de les distinguer, nous ferons dorénavant référence aux premiers par le nom de « concentrés » et aux seconds par le nom « d’extraits de malt ».

Que dois-je faire ?

Les concentrés

Ces concentrés de moût houblonnés sont des versions compactes des moûts tout prêts tels que le font Microbrew. Il ne leur manque que de l’eau ! Encore faut-il que cette eau soit stérile. Vous aurez donc besoin d’un moyen de la faire bouillir.

Ici, le but est d’obtenir 23 litres de moût stérile à une température jouant entre 18 et 23o Celcius. La manière la plus facile d’y arriver est d’abord d’ajouter le concentré à 2 litres d’eau bouillante afin de le diluer adéquatement tout en le stérilisant, pour ensuite ajouter cette mixture à environ 19 litres d’eau fraiche que l’on a fait bouillir la veille. Ce mélange se fera dans votre fermenteur aseptisé. Attention au choc thermique sur le verre ! Avec la pratique et quelques ajustements, vous arriverez facilement à remplir les objectifs en terme de température, de volume et de salubrité.