Quelques bières à découvrir

Yan Lortie, collaboration spéciale

Le nouveau brasseur à manipuler les cuves du Saint-Bock s’inspire de styles traditionnels. Mais c’est surtout son passage de trois ans dans les cuisines de restaurants qui le démarque. Il s’amuse à aromatiser ses créations, en y ajoutant notamment des épices, du cacao ou de la vanille, mais sans tomber dans l’excès. Ces ajouts complètent le profil aromatique des bières, sans perdre la base même du style concocté.

Quatre bières dégustées

Deux des bières dégustées sont celles de Toby Bouchard, qui s’est inspiré de styles classiques anglais et belge. En vente à longueur d’année, elles sont produites sur place. Les deux autres bières, aussi en fût tout au long de l’année, sont quant à elles des créations de Dominic Charbonneau, qui continuent de les brasser – sous licence – dans les cuves des Brasseurs du Monde.

Nux Indica – Porter Coconut et Chocolat – 4,2 %

Description

Sa couleur est d’un brun acajou au reflet rougeâtre, et elle est coiffée d’une mousse blanche cassée. Son nez est à la fois complexe et doux. On y perçoit des noix, du caramel, de la vanille, des fruits séchés et de la noix de coco. On reconnaît en bouche le profil d’un Brown Porter : doux, malté avec une finale mi-sèche, mais agrémentée d’une touche de vanille et de cacao. Cette bière typiquement anglaise respecte bien le style, et les ajouts complètent le profil aromatique, sans voler la vedette. Le résultat : une bière fraîche, bien balancée, que l’on peut enfiler l’une après l’autre.

Inspiration

Toby Bouchard a créé cette bière avant même d’être nommé brasseur en chef du Saint-Bock. C’est au Vermont Brewers Festival qu’il tombe en amour avec la Hodad Porter de la Fiddlehead Brewing Company, qu’il goute pour la première fois. Le brasseur a recréé une interprétation de la bière dès son retour à Montréal. Il y ajoute des fèves de coco et des noix de coco sèches et grillées.