La Charcoal-Milker du Roquemont

La bière tient son nom d’un jeu de mots provenant de l’expression anglaise pour désigner un charbonnier, « Charcoal-Maker », que la brasserie a transformé en « Charcoal-Milker » faisant évidemment du même coup allusion au style de la bière.

« On se devait d’avoir une noire sur le menu, mais on souhaitait en proposer une différente de ce qui se retrouve en majorité sur le marché; on a ainsi opté pour un Milk Stout », indique le brasseur. « Moins carbonaté et servi au creamer, cela lui donne une belle texture et une agréable douceur en raison du lactose qui lui confère son sucre résiduel », ajoute-t-il.

S’il connaissait bien la Vache Folle de la MicroBrasserie Charlevoix, l’une des rares représente du style sur nos tablettes, Carl s’est également inspiré de diverses versions américaines dégustées ici et là sans pour autant cibler un produit précis à tenter de reproduire. La texture et la carbonatation de sa Charcoal-Milker servie en fut la distinguent évidemment des produits embouteillés du même style. Comme il souhaitait faire de son Milk Stout un produit de base, il s’est également assuré de modérer son taux d’alcool qui s’avère 5 %.

Noire foncée en raison de sa teneur en grains torréfiés, elle se coiffe d’une mousse moka riche et crémeuse qui laisse s’échapper des arômes de cacao, de café et de torréfaction. En bouche, les flaveurs de café, de chocolat et de grillé sont bien présentes, mais atténuées par le lactose qui lui confère une certaine douceur, la rendant ainsi plus accessible.

Les charbonniers de Portneuf

Le temps venu de nommer la bière, l’association est rapidement faite avec le charbon en raison de sa couleur, mais également, car le grand-père du brasseur, Joseph E. Morasse, a passé sa vie à produire du charbon sur sa terre à bois afin de ne rien gaspiller et de maximiser ses revenus.