Guide pour les débutants (première partie)

Saviez-vous qu’un demandeur de permis avec peu, ou pas, d’expérience en fabrication de bières doit être parrainé par un brasseur aguerri ou un consultant? Qu’une municipalité et ses résidents peuvent s’opposer à l’ouverture d’une brasserie ? Qu’un propriétaire de brasserie ne peut pas être aussi épicier?

Si vous voulez démarrer votre brasserie, ces renseignements ne sont que quelques-uns parmi la montagne que vous devez savoir. Oui, de l’information pour en bâtir une, il y en a à la tonne.

« La règlementation est tellement complexe, que l’on préfère avoir les gens au téléphone pour parler de leur projet. Cela nous permet de vraiment bien saisir ce qu’ils veulent faire, et leur évite une mauvaise compréhension des règlements », insiste Jacques Cattaert, conseiller au service des fabricants pour la Régie des alcools (RACJ).

Pour vous donner une première idée, Bières et plaisirs a fait appel aux spécialistes de l’industrie afin de dresser un guide en dix conseils sur le démarrage d’une brasserie.

Mais, chers lecteurs et futurs brasseurs, ceci n’est en aucun cas un guide exhaustif. C’est un premier coup d’œil sur le comment du pourquoi d’une brasserie en démarrage. Car en ouvrir une, c’est du cas par cas. Donc continuez vos recherches, interrogez les acteurs du milieu pour bien vous documenter, et comprenez tous les renseignements, aussi nombreux soient-ils, que l’on vous soumettra.

Dans cette première partie du guide, l’on discute avec Jacques Cattaert de la RACJ et Michel Gauthier, consultant et formateur dans le domaine brassicole, du plan d’affaires, des différents permis, de l’emplacement, de quelques aspects sur la fabrication de bières et de l’importance des équipements.

Plus de spécialistes se joindront à la deuxième partie, publiée au prochain numéro de Bières et plaisirs, qui continuera sur les équipements, le choix du contenant, la récupération, le contrôle de qualité et la distribution.

1. Le plan d’affaires

L’une des premières étapes à suivre – et à ne pas négliger – c’est la réalisation d’un plan d’affaires. C’est grâce à lui que vous ciblerez votre marché, choisirez votre localisation, définirez vos valeurs d’entreprises, ainsi que presque tout ce dont le guide mentionne… et bien plus. Et c’est aussi grâce à lui que vous pourrez approcher les investisseurs.

Conseils de Michel Gauthier, consultant et formateur dans le domaine brassicole

« Le plan d’affaires, c’est la clé du succès. Mieux il est produit, plus fortes seront les chances de réussite.

Nombreux sont ceux qui viennent aux formations avec des idées de grandeur. Mais ils se rendent vite compte qu’ils ont sous-estimé le budget nécessaire au démarrage d’une brasserie. Et certains abandonnent.

C’est en réalisant un plan d’affaires qu’on détermine son capital de départ, qui dépend d’un paquet de facteurs : la production annuellement; la taille du système de brassage; qu’on soit industriel ou artisanal; l’étude de marché, les prévisions de ventes sur trois ans; etc.

Mais le plan d’affaires, c’est bien plus que le financement. C’est la stratégie pour les trois premières années, comment intégrer le marché, quand et où distribuer, la mission, les valeurs, etc. »

2. Industrielle ou artisanale, comment choisir ?

Conseils de Jacques Cattaert, conseiller au service des fabricants, RACJ

La première chose à savoir, c’est que la RACJ délivre deux permis bien distincts. Celui de producteur artisanal de bière permet à son titulaire de fabriquer et d’embouteiller de la bière, de vendre sur les lieux de fabrication, à la Société des alcools du Québec (SAQ) ou d’exporter à l’extérieur du Québec. Ce sont ceux que l’on nomme, dans le jargon, brasseries artisanales ou brouepubs.

Mais afin de servir cette bière sur place, le détenteur doit se procurer un permis autorisant la vente de boissons alcooliques pour consommation sur place, communément appelé « permis de bar ». « Souvent, les gens vont prendre et opérer ce permis avant celui de producteur artisanal afin de roder l’établissement, ainsi que les employés, ajoute M. Cattaert. C’est important de noter que ces deux permis doivent absolument appartenir au même titulaire. »