Brasseur de bières, releveur de défis

Originaire de Val-d’Or en Abitibi, Frédérick était un passionné de skateboard et snowboard, ce qui l’a amené dans son adolescence à voyager de façon régulière dans l’Ouest canadien. Il s’est éventuellement installé à Mont-Tremblant pour se rapprocher de la montagne et a notamment travaillé pour Toyota et Canadian Tire où il occupait de bons emplois. Les weekends, il se consacre à une autre passion, le brassage de bière.

Lorsqu’une offre d’emploi est lancée par la Microbrasserie Saint-Arnould, il est convaincu par sa blonde de tenter sa chance et de faire le grand saut. Il débute en tant que vendeur, aide-brasseur, puis brasseur. En 2007, il part pour Montréal où il a accepté le contrat de démarrer Brasseur de Montréal. Il devient à partir de ce moment consultant à son compte jusqu’en 2011 où Archibald lui fait une proposition qu’il ne peut refuser.

Comment avez-vous commencé à brasser de la bière ?

Vers l’an 2000, j’ai commencé à brasser maison avec un ami qui avait reçu un kit de brassage pour Noël. Rapidement, j’ai décidé d’aller tout grain afin d’obtenir de meilleurs résultats.

La première bière que vous avez brassée ?

À la maison, ma première tout grain a été un Stout que j’ai brassé pendant trois ans. Il s’est évidemment amélioré au fil du temps et est devenu très bon. Après trois ans, mon assistant m’a finalement demandé si on pouvait essayer autre chose.

Ma première chez Archibald a été la Chipie Extra, une version de la Chipie que j’avais faite avec une autre levure et du houblon Cascade en cocottes. Ç’a été un one-shot juste pour le plaisir d’essayer une nouvelle recette pour la première fois. Elle était très bonne dans sa version cask.

La bière dont vous êtes le plus fier ?

La Brise du Lac, une bière sur laquelle j’ai travaillé très fort afin de la stabiliser. C’est une Lager et c’est donc surtout sur le procédé plutôt que la recette que j’ai dû travailler pour en arriver à un résultat stable et qui me satisfait. C’est sans équivoque notre bière la plus difficile à faire et je suis fier du travail accompli.