Chronique
Café et bière réunis
Un nombre impressionnant d’artisans-brasseurs tentent par tous les moyens de se démarquer dans le marché des bières artisanales de multiples façons. Un moyen courant pour y arriver est l’ajout d’adjuvants dans leurs recettes de base, que ce soit des fruits, des herbes, des épices et j’en passe… Un autre ajout populaire est évidemment le café, un ingrédient qui se marie bien aux bières, et pas seulement les bières noires.
Par Éric Tremblay, . 2 min de lecture.
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Le café, ce breuvage impératif à la fonctionnalité matinale d’une multitude de gens, est un des breuvages les plus populaires au monde. La bière, un autre liquide fort consommé à l’échelle planétaire, peut développer des saveurs de café de par son malt d’orge torréfié qui la compose, spécialement utilisé dans les Stout et les Porter.
Outre la céréale, il est possible de carrément ajouter du café dans la recette, à différentes étapes du brassin et de diverses façons.
Voici donc les principales techniques d’ajout de café dans la bière :
• Ajout de café moulu incorporé au moût à chaud, pendant l’ébullition par exemple.
• Ajout de café moulu incorporé à froid après la fermentation, similaire au houblonnage à froid.
• Ajout d’espresso extrait à chaud, refroidi et ajouté après la fermentation.
• Ajout d’une infusion froide (cold brew) de café dans le fermenteur.
• Passer le moût chaud par un filtre rempli de café, comme Dieu du Ciel! le fait avec sa fameuse Péché Mortel.
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- Quelques produits en rafale contenant du café et qui se retrouvent sur nos tablettes
- Boswell – Café Rico Breakfast Stout
- Hopfenstark – Pop Gose The World
- Dieu du Ciel! – Péché Mortel
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