Guide pour les débutants (dernière partie)

Vous êtes rendus à l’élaboration de votre plan d’affaires et vous avez une meilleure idée du permis que vous souhaitez obtenir – industriel ou artisanal. Mais vous hésitez encore sur votre réseau de distribution? Sur le fonctionnement de la récupération au Québec? Et que dire du contrôle de qualité?

Michel Gauthier, consultant et formateur dans le domaine brassicole, insiste sur l’importance de bien prendre le temps d’élaborer son projet. Et surtout, d’éviter de tourner les coins ronds, par sentiment de presse ou manque de budget. « Certaines brasseries ont récemment fermé, parce qu’elles avaient de gros problèmes de contrôle de qualité et de contamination, illustre-t-il. Je le répète : le plan d’affaires, c’est la clé du succès. Mieux il est produit, plus fortes seront les chances de réussite. »

C’est dans la première partie du guide démarrer une brasserie, publiée dans le numéro de Décembre/Janvier 2017 de Bières et plaisirs, que M. Gauthier survole la nécessité de ce fameux plan d’affaires.

Voici la deuxième partie des dix conseils des spécialistes de l’industrie. Mais, comme nous l’avons précisé dans la première, ceci n’est en aucun cas un guide exhaustif. C’est un premier coup d’œil sur le comment du pourquoi d’une brasserie en démarrage. Car en ouvrir une, c’est du cas par cas. Donc continuez vos recherches, interrogez les acteurs du milieu pour bien vous documenter, et comprenez tous les renseignements, aussi nombreux soient-ils, que l’on vous soumettra.

Nous poursuivons donc nos discussions avec Michel Gauthier et Jacques Cattaert, conseiller au service des fabricants pour la RACJ, auxquels s’ajoutent Recyc-Québec et Jasen Gaouette, membre du conseil d’administration de l’Association des détaillants en alimentation du Québec (ADA).

Les explications tourneront autour de l’importance de l’équipement, du choix du contenant, de la récupération, du contrôle de qualité, de la distribution et de la mise en marché.

6. Équipement : ce qui est utile, mais trop souvent sous-estimé

Conseils de Michel Gauthier, consultant et formateur dans le domaine brassicole

« Certains ne tiendront pas compte des caractéristiques et spécifications de certains équipements. Comme les fermenteurs. Tous vont s’en procurer, mais certains peuvent parfois sous-estimer la qualité. Ou encore, s’équiper d’un bon moulin. C’est la mouture du grain que l’on choisit qui va donner une qualité incroyable à la bière. Avoir un moulin de moindre qualité, c’est comme acheter une machine à café à 4000 $, mais faire moudre son grain à l’épicerie du coin. »

7. Quel contenant choisir dans le cas d’une brasserie industrielle?

Conseils de Michel Gauthier

« Cet aspect prend du temps à analyser, mais c’est important de passer au travers pour faire un choix éclairé. Veut-on aller avec la canette? La bouteille? Le fût? Et va-t-on opter pour du 341 ml, 500 ml, 1 litre, etc…? Il faut déterminer le coût des matériaux de chaque type de contenant, et l’équipement requis pour l’emballage. Tenir compte également de la récupération : chaque contenant à ses avantages et ses inconvénients. Si l’on choisit d’aller vers un format complètement différent des autres, cela créera sûrement un effet intéressant sur les tablettes qui attirera les consommateurs. Mais on sera aussi limité dans la récupération. »

Vous l’aurez compris : le contenant et la récupération vont main dans la main…

8. Récupération

Choisir le bon contenant en tenant compte des points de vue financier et esthétique est une chose. Mais encore faut-il qu’une fois le produit à l’intérieur consommé, la récupération soit bien gérée. Les détaillants refusent de plus en plus les contenants non-standards, parce que certains producteurs ne les reprennent pas.

Il y a au Québec deux sortes d’ententes pour l’utilisation de contenants : publique et privée. La première est gérée par Recyc-Québec et concerne les contenants à remplissage unique (CRU), comme la canette.