Doublement torréfié, loin d’être terrifiant

Il existe plusieurs similitudes entre le café et la bière. Les deux nécessitent une torréfaction, que ce soit les fèves ou les céréales, et cela fait ressortir une multitude d’arômes qui se retrouvent dans l’un ou l’autre, tels le rôti, le grillé, le cacao, la noisette, le brulé, le fumé, le boisé et les fruits rouges. De même, les deux partagent une palette de goûts acides, amers, doux, salins et surs.

Lorsqu’incorporé à la bière, le café lui confère sa douce saveur rôtie qui peut être exploitée dans une multitude de styles, et ce, sans pour autant influencer sa couleur. La délicieuse Pop Gose the World d’Hopfenstark, par exemple, s’avère une Gose saline et sure de couleur paille aux arômes de café, un amalgame tout aussi étonnant que plaisant à déguster.

C’est par contre surtout dans nos Stout que l’on retrouve le café et ce n’est pas un hasard. Brassé à partir d’un moût à haute teneur en grains d’orge torréfiés, le Stout partage avec le café sa couleur noire, quelques-uns de ses arômes, ainsi qu’une finale légèrement âcre et amère.

Les saveurs légèrement caramélisées et grillées qui le caractérisent se marient également bien au café. S’il est habituellement assez houblonné, c’est plutôt la torréfaction qui prend le dessus et camoufle habilement la présence des houblons. Tout comme le café, il est reconnu pour son agencement réussi avec les desserts chocolatés et les petits délices sucrés.

Le premier Stout au café

Il est dur de déterminer l’origine du Stout au café. Ces deux breuvages remontent à plusieurs siècles et il y a fort à parier qu’à différents moments dans l’histoire des brasseurs ont expérimenté avec l’idée d’incorporer du café à la bière.

C’est néanmoins les créations brassées en Amérique du Nord qui semblent avoir propagé l’engouement dans la culture brassicole, particulièrement au début des années 2000 avec des recettes toujours bien appréciées aujourd’hui. On pense ainsi à AleSmith Brewing Company de San Diego en Californie avec son Imperial Stout au café, la Speedway Stout, qui a rapidement gagné en popularité à l’époque.

De même, au Québec, c’est Dieu du Ciel! qui propose sa Péché Mortel, un Impérial Stout au café qui figure longtemps parmi les meilleures bières au monde et qui fait la renommée de la brasserie. Sans aucun doute un incontournable, nous avons préféré, pour cette dégustation, donner la chance à d’autres bières similaires un peu moins fortes de faire leur marque.