Los Tabarnacos de la Brasserie du Bas-Canada

Los Tabarnacos

Véritable engouement dès sa sortie, la Los Tabarnacos – une milshake IPA titrant 6.5% d’alcool – a su conquérir les amateurs de houblon, tout comme les personnes cherchant à s’immiscer dans l’univers des bières houblonnées. Brassée à l’aide de Citra et de Mosaic, la Los Tabarnacos a été agrémentée de lactose, de mangue et de noix de coco rôtie. Notons pour l’anecdote que la noix de coco est rôtie à la torche par les brasseurs, qui ne se cachent pas d’accepter quelques variations aromatiques entre leurs divers brassins; le degré de chauffe de la noix de coco pouvant varier. En bouche, vous y trouverez des notes résineuses de raisin vert, de mangue mûre, de papaye verte, de zeste de citron, de noix de coco et de vanille, le tout adouci par un léger sucre enveloppant.

Pourquoi ça marche?

Originellement développé par et pour les macrobrasseries, le Citra devint à sa sortie, en 2009, la coqueluche des microbrasseries. Croisement de U.S. Tettnanger, Hallertau Mittelfruh, Brewer’s Gold, East Kent Golding et de variétés inconnues, le Citra fait partie des houblons à haute concentration en myrcène (jusqu’à 70 % de la composition en huile du houblon). Il apporte à la bière des arômes d’agrumes, de fruit tropicaux, de raisins, ou même de vanille. La mangue ajoutée au produit vient ainsi renforcer les arômes tropicaux déjà développés par le houblon, alors que la noix de coco, contenant naturellement de la vanilline, vient amplifier les esters de vanille pouvant être apportées par le myrcène du houblon. C’est bien joué!