La raclette

Le matériel

Certaines fromageries spécialisées vous offrent la possibilité de commander votre meule de raclette du Valais et de louer le four à raclette traditionnel, mais vous croiserez le plus souvent un appareil à raclette moderne, composé d’un élément chauffant circulaire et de spatules anti adhésives qui se glissent en-dessous. Au-dessus, une grille ou pierre chauffée vous permettra de cuire tout ce qui reste dans le frigo. À vous d’impressionner vos convives avec les meilleures combinaisons possibles.

Le fromage

Au Québec, les fromages de type raclette sont nombreux. Ils sont de type pâte semi-ferme, à croûte brossée et proposent un goût franc de lait, de beurre et de crème. Ils sont parfois assaisonnés au poivre ou brossés à la bière. Le goût du fromage se développera pendant la cuisson. Considérez entre 100 et 120 gr de fromage par personne. N’hésitez pas à proposer deux fromages différents.

Il est très facile de marier la bière aux fromages. Proposez des bières rondes pour accompagner le gras du fromage et des bières amères pour offrir un contraste. Une soirée raclette, c’est souvent une cuisine riche. Les bières amères sont donc les bienvenues. Mais attention, préférez les bières amères qui ne développent pas trop d’arômes d’agrumes ou fruités provenant du houblon, car le fromage fondu n’aime pas ça.