Quelles recettes pour les bières personnalisées?

Le nom de Brasseurs sur Demande dit tout. « L’idée d’offrir des brassins personnalisés de petit volume est venue d’une opportunité d’affaires pour brasser une bière spéciale avant même que la brasserie soit en fonction, explique Bertrand Lemoyne. N’ayant pas le permis requis, nous avons contacté plusieurs brasseries pour satisfaire notre client. À notre grande surprise, aucune brasserie n’était en mesure d’offrir un si petit volume (250 litres) de bière pour un brassin exclusif. Voilà qui fut l’occasion de se démarquer. »

Après un an d’opération, la microbrasserie, qui en a fait sa spécialité, a dû acquérir de nouveaux fermenteurs pour suffire à la demande. « Certains clients font brasser plusieurs bières régulièrement, dont certaines sont maintenant produites en 500 ou 1000 litres », affirme-t-il, convaincu que ce créneau est en hausse. Même que certains détaillants spécialisés utilisent des brassins exclusifs pour se faire voir et attirer la clientèle. C’est le cas d’Expérience Bière de la rue Amherst à Montréal, qui sortait à l’aube de son 1er anniversaire, Expérience Sûre, une bière sure citron-lime produite avec Brasserie Mille-Îles.

Une stratégie qui profite aux détaillants

« On s’est lancé le défi d’essayer d’écouler presque l’entièreté du stock nous-même, explique le copropriétaire Olivier Marceau Landry, en précisant que sur un total de 140 caisses, seulement 12 avaient été distribuées. C’était envisageable, car une bière sure reste bonne longtemps. Aussi, j’ai pu expérimenter une idée que j’ai eue de sortir un branding impliquant seulement un dessin de notre illustrateur Christophe B. De Muri. Puisqu’on était les seuls à la vendre, on pouvait se permettre cette folie de minimalisme. »

Maintenant, les ventes répondent-elles du sentiment d’appartenance au commerce ou de l’appréciation de la bière comme telle? « Les premières ventes sont dues au sentiment d’appartenance. Mais, les achats subséquents sont dus à la bière. Rafraîchissante, accessible et facile à boire, elle a beaucoup plu! Le 1er septembre, jour d’anniversaire, nous avons mené une offensive sur Facebook qui mettait en vedette la bière. Déjà qu’on était fiers de notre première année couronnée de succès, on était très contents de s’être fait brasser une bière! » Le montage d’une vingtaine de caisses en magasin aura lui aussi beaucoup aidé les ventes, a-t-il observé. Expérience Bière prévoit faire brasser une autre bière anniversaire cette année. « Je crois bien qu’on va en faire une tradition. Mais, cette fois, on veut la distribuer dans plusieurs magasins spécialisés du Québec. » Quant à l’étiquette, Olivier a déjà quelques idées dans le collimateur.

Esprit de coop

Avec une capacité de brassage de 200 litres par brassin, les premiers fermenteurs de La Barberie permettaient de brasser des bières à plus petits volumes dès les débuts. La rousse légère fruitée pour le Bal du Lézard, la Red Ale pour le D’Orsay et la Pale Ale lime-gingembre pour Le Kimono Sushi Bar sont des exemples des premières bières personnalisées signées La Barberie en collaboration avec des établissements reconnus.