Des nouvelles de Brett et Sauvage

« Je prends congé aujourd’hui, il fait tellement beau », partage-t-il en réitérant son bonheur de travailler en solo depuis la vente de la microbrasserie Pit Caribou, l’air satisfait de pouvoir profiter d’une belle journée ensoleillée et content aussi de nous décrire ses deux premiers produits à sortir. La première bière à arborer l’étiquette Brett et Sauvage est une sure à la camerise de Gaspésie préparée à partir des levures sauvages maison cueillies en forêt à proximité. La deuxième est à la fois surette et salée grâce à du sel fabriqué par un voisin producteur local et aromatisée à partir de branches de genévriers récoltées également dans les environs. Une autre à l’argousier est aussi en cours d’élaboration, tandis que le brasseur et cueilleur est à la recherche de l’aromate boréal parfait pour les marier.

Un an d’attentes

« Cela fait presque un an que j’ai mon permis de brassage, alors c’est certain que ça crée des attentes », raconte celui qui, rappelons-le, s’est largement investi pour la communauté brassicole en matière de brassage de bières à partir de levures sauvages en toute légalité et qui a bon espoir de distribuer ses deux premières bières d’ici la fin juillet. Bienheureux les Gaspésiens et peut-être les touristes qui prendront la route des vacances dans la péninsule puisque Francis réserve une bonne partie de ses brassins de fermentations spontanées pour les commerces locaux. Sinon, une entente est conclue avec un détaillant spécialisé à Montréal et l’autre à Québec pour seuls points de distribution des produits Brett et Sauvage en province.