L’importance de se perfectionner

Avant de cofonder Frampton Brasse et d’en devenir le maître brasseur, le jeune homme a fait ses classes en pratiquant l’art du brassage maison pendant deux ans. Puis, l’idée de démarrer une ferme brassicole sur la terre que la famille possédait déjà en Beauce a commencé à germer en 2009.

« C’est à peu près vers l’âge de 18 ans qu’on a commencé le processus pour démarrer la brasserie. On voulait le faire chez nous, sur notre terre. Ça a quand même pris deux ans parce qu’on a fait beaucoup de choses nous-mêmes », se remémore-t-il.

Une formation sur mesure

Alors qu’il étudie au cégep, Gilbert effectue des recherches sur les formations de brassage existantes. C’est là qu’il découvre une formation intensive offerte par l’école Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei (VLB) à Berlin. Celle-ci avait l’avantage de ne durer que six mois, contrairement à certains cours plus longs. Comme il y a une liste d’attente, il s’inscrit un an à l’avance afin de compléter son cégep.

« Beaucoup d’étudiants travaillaient déjà pour de gros groupes industriels. Il n’y avait pas beaucoup de débutants. C’était quand même assez sérieux. Tout était couvert : de la matière première au produit fini en passant par l’emballage. C’était une formation très complète à tous les niveaux. »

Plus jeune des 48 élèves de sa cohorte, Gilbert Poulin tire son épingle du jeu malgré « la recherche scientifique de calibre universitaire » et les travaux élaborés rédigés en anglais. « Nos profs étaient des docteurs, des ingénieurs, des microbiologistes, des sommités mondiales dans leurs domaines. »

L’école de la vie

Outre la théorie, la formation à VLB se veut concrète avec le brassage de petits brassins de 250 litres sur un système Krones automatisé, en plus de voyages scolaires pour visiter différentes brasseries allemandes et assister à des conférences et congrès. Pour faire un peu de tourisme, Gilbert loue même une voiture avec des amis afin de faire une escapade en Belgique. « On était tannés de boire de la Lager blonde allemande. On a loué une Audi A6, on est descendus en Belgique et on a rempli la valise de bière! On a aussi visité des brasseries comme Westmalle, Westvleteren et Cantillon. »