L’Absintherie des Cantons : le Val de Travers se retrouve en Estrie

« Comme plusieurs, je connaissais cette boisson à travers son mythe. Lorsque j’ai entendu parler de la légalisation de l’absinthe traditionnelle en Suisse, j’ai commencé à m’y intéresser plus sérieusement », raconte M. Doyon. À ce moment, il n’y avait pratiquement plus de ce spiritueux disponible au Québec. « Ni même en Amérique du Nord je dois dire, sauf quelques imitations sans intérêt », se remémore-t-il.

Il a donc dû prendre son mal en patience avant de se procurer une première absinthe digne de ce nom. « La dégustation a dépassé mes attentes. J’ai compris qu’il s’agissait d’un produit excessivement complexe et subtil », s’enthousiasme-t-il.

Par la suite, en 2014, il a entrepris un voyage de découvertes sur la Route de l’absinthe en France et en Suisse où il a visité plus d’une quinzaine d’absintheries afin d’approfondir ses connaissances.

Une histoire francophone

Jean-Philippe souligne le fait que cette boisson alcoolique est un produit d’origine exclusivement francophone, que ce soit via la Suisse romande ou la France. Pour lui, lancer une absintherie au Québec va donc de soi, ne serait-ce que par souci de continuité historique.