Un pâtisser québécois chez Ladurée

«Ils m’ont contacté par courriel en mars dernier pour me proposer cette collaboration. On s’est échangé des idées et des recettes et ils ont fait des tests de leur côté, puis en mai je suis allé à Paris et on a travaillé ensemble.»

Patrice Demers a puisé dans ses souvenirs d’enfance pour créer la bûche signature de Ladurée, au coeur de canneberges. « Le sirop d’érable vient équilibrer l’acidité des canneberges. J’ai également utilisé de la farine de sarrasin pour préparer le biscuit, ainsi que du sarrasin rôti en infusion pour réaliser une chantilly à la délicieuse saveur de noix. Dans cette bûche, il n’y a que du sucre d’érable, aucun sucre blanc. »

Des macarons aux saveurs québécoises sont également à l’honneur, dont un macaron noix de pécan et sirop d’érable, inspiré des tartes aux pacanes, ainsi qu’un macaron au thé du Labrador, enrobé de chocolat noir. « Le thé du Labrador était inconnu pour eux et ils ont vraiment apprécié le découvrir », confie le pâtissier.