Les Subversifs récidivent

Les Subversifs nous ayant invités à la distillation d’un premier moût de céréales, j’ai eu récemment la chance d’assister à la naissance du premier whisky artisanal québécois. Du moins, le premier légalement distillé depuis belle lurette.

Les Subversifs, cette distillerie issue du rêve de Fernando Balthazard, Pascal Gervais et de Stéphan Ruffo et implantée sur les terres de M. Robert Paradis, est située dans le Bas-Richelieu.

Et subversifs, ils le sont, tout autant que créatifs, d’ailleurs. S’ils ont déjà un gin à la SAQ, le Piger Henricus, aromatisé au panais ; ils ont aussi récemment déposés une vodka fabriquée à partir de pommes récoltées dans les vergers de la Ferme Paradis. Ce qui a soulevé tout un tollé auprès des autorités canadiennes, car selon le Règlement sur les aliments et drogues du Canada : B.02.080. [N]. La vodka doit être une boisson alcoolique potable obtenue par le traitement de l’esprit de grain ou de pommes de terre avec du charbon de bois, de manière que le produit n’ait ni caractère ni arôme ni goût distinctifs.

Étrange, car il existe des vodkas fabriquées à partir de betteraves ou de raisin. C’est peut être le fait que leur vodka n’est définitivement pas sans caractère qui choque les autorités…

Qu’elle soit étiquetée vodka ou simplement alcool de pomme, elle devrait être disponible dans les prochains mois. Les Subversifs poussent d’ailleurs l’audace en nommant leur produit B.02.080.

Enfin un whisky québécois

Mais revenons au vif du sujet, car si ces amis ont fondé leur propre microdistillerie, c’était pour éventuellement y faire un whisky québécois. Ils y sont finalement parvenu.

Puisqu’ils distillent depuis la mi-octobre un moût de maïs provenant des terres de M. Paradis, de malts québécois et de seigle, l’empâtage à été effectué avec soin par nul autre qu’Alex Ganivet-Boileau de la Microbrasserie Les Trois Mousquetaires de Brossard. Questionné à ce sujet, le brasseur en chef répond d’ailleurs : « C’est une fierté que de participer à ce projet ! On leur brasse un moût et Les Subversifs ajoutent la levure et font fermenter le tout dans leurs installations. L’expertise que Les Trois Mousquetaires possèdent en brassage avec des malts du Québec, est d’ailleurs un bel atout pour le projet ! »