Érable, je boirai de ton eau !

Avec le retour du printemps arrive aussi le retour des traditionnelles cabanes à sucre ! Et quoi de mieux qu’une bière pour accompagner ces délices sucrées ?

Origines

Si bons nombres de sources historiques nous enseignent que les premiers colons eurent jadis l’habitude d’entailler des érables pour en extraire une eau sucrée « au bon goût de vin », il ne fait aucun doute dans notre esprit que ce sont les tribus amérindiennes de l’Est du Canada et du Nord-Est des États-Unis qui auraient découvert comment recueillir la sève des érables et la transformer en sirop. Que ce soit en regardant leurs chiens ou des écureuils lécher la sève de branches cassées pour se désaltérer du jus qui en coulait, il existe autant de légendes amérindiennes que de tribus pouvant expliquer comment s’est passée la découverte du précieux liquide. Ainsi, de l’entaillage des érables à la hache et de l’utilisation de pierres chauffées plongées dans l’eau d’érable pour en concentrer les sucres, à l’utilisation actuelle de réseaux de tubes connectés à des pompes à vide, osmoseurs et évaporateurs, le Québec s’est bâti une solide expertise en devenant premier producteur mondial avec plus de 70 % de la production planétaire ! Notre fier sirop se retrouve désormais sur les tables d’Europe, de Russie et même du Japon, principal importateur de sirop.

À table !

Si par le plus grand des hasards, il y a longtemps que vous avez mis les pieds dans une cabane à sucre, ou que vous avez ouvert journaux ou téléviseur durant le temps des sucres, rappelons-nous alors que le sirop d’érable se cuisine à toutes les sauces ! En effet, plus que pour sucrer gaufres et crêpes, celui-ci a sa place à table tout au long du repas ! Dans les mijotés, pour laquer poissons et viandes, dans les vinaigrettes, pour déglacer, pour pocher…Aucune limite à son utilisation !