Une collection pour adulte qui devient un jeu d’enfant !

Les fins connaisseurs de la garde vous conseilleront des bières fortes en alcool, abondamment maltées et souvent foncées à l’œil pour se lancer dans l’aventure. Ces bières à dégoter idéalement dans des formats entre 500 et 750 ml gagneront beaucoup en rondeur après s’être reposées à la verticale, à l’abri de la lumière, entre trois et cinq ans dans un environnement où il fait 14 °C diront les spécialistes rigoureux. Certains suggéreront aussi les bières non filtrées comme excellentes candidates au vieillissement, leurs levures prenant du caractère avec l’âge et offrant ainsi un goût plus persistant en bouche. Après, c’est encore et toujours une question de goût.

Maintenant, voici donc quelques questions adressées à Yannick Proulx, un adepte du vieillissement de la bière à la maison.

Comment avez-vous commencé ? Racontez-moi votre expérience...

« J’ai commencé ma cave avec un tout petit présentoir à vin. Mon beau-père achetait les coffrets de la 15 et la 16 d’Unibroue avec les verres, mais ne voulait pas de la bière... alors, il me les donnait ! Ensuite, je me suis acheté quelques 17 d’Unibroue. Une passion pour la bière de microbrasserie est née et je me suis procuré un cellier. »

Des conseils en général ? L’endroit, à l’abri de la lumière, cellier ou pas ? Enfin, dites-moi tout.

« Selon moi, on doit faire vieillir les bières dans un endroit sombre, à température le plus stable possible; entre 10 et 14 °C, c’est ce qui est généralement conseillé. Personnellement, je préfère faire vieillir mes bières à une température moyenne de 7 °C. À cette température, le vieillissement se fait moins rapidement. Cela permet donc d’éviter une madérisation trop rapide. Je conseille aux gens qui habitent en appartement de se procurer un petit frigo, généralement ce n’est pas très dispendieux. Sinon, un garde-robe non chauffé peut aussi faire l’affaire. »