Ambrée amère

Bières sélectionnées

MicroBrasserie Charlevoix, ESB – 6 %

Vache Folle ESB

Une bière limpide surmontée d’une mousse persistante. Au nez, des notes de caramel et de levures. En bouche, la bière offre une légère amertume qui s’étale avec le temps. La finale est sèche, telle que le demande le style.

Farnham Ale et Lager, Bitter – 5 %

35Une apparence très proche de la Vache Folle ESB. Au nez, par contre, on y retrouve quelques notes légères de caramel au beurre, caractéristique de la levure. La finale est courte, laissant place à l’amertume qui ne prend pas trop de place.

Trou du Diable, Pale Ale américaine

MacTavish

Non filtrée, cette MacTavish offre un nez franc de houblons sous le signe de notes d’agrumes et fruitées. En bouche, elle est un tout petit peu plus ronde que ses consœurs et l’amertume vient équilibrer le tout.

Fromages sélectionnés

Importation

Cantal d’Auvergne

Description

Fromage d’Auvergne au lait pasteurisé, son histoire remonte à plus d’un millénaire. Sa fabrication est proche du Cheddar. La croûte est brossée laissant une apparence rugueuse et rustique. Au nez, on retrouve des saveurs lactiques et fraîches. Fait particulier, il s’agit d’un Cantal entre-deux, 4 à 6 mois d’affinage.

Accords

La Vache Folle ESB fait ressortir les flaveurs laiteuses et lactiques du fromage. Quant à la 35, elle enrobe mieux le fromage et laisse s’exprimer sa levure. On y découvre des notes de caramel et une finale sucrée. La MacTavish nous transporte dans un champ de fleurs, profitant d’une pause sucrée. Le meilleur accord.

Points communs

C’est la bière qui donne le ton. De la céréale, la levure ou les houblons, ce qui s’exprime le plus dans la bière sera le plus marqué dans l’accord.

Fromagerie Fx Pichet

Baluchon

Description

Fromage au lait thermisé, à pâte demi-ferme et à croûte lavée. Produit avec le lait biologique de la ferme, il développe des notes de sous-bois, d’automne et légèrement animales. En bouche, il est doux et pas très acide.

Accords

Un accord simple et efficace avec la Vache Folle ESB. Ni le fromage, ni la bière ne veulent prendre l’avant-scène. Quant à la 35, elle laisse paraître une petite amertume qui se place après avoir mangé la croûte. Les houblons de la MacTavish transforment la douceur du fromage en un Tsunami d’agrumes et de fraîcheur.