Les dernières brasseries communautaires d’Europe

Comment partager

Quatre villages du Oberpfalz allemand, en plus de Windischeschenbach, brassent ce qu’ils appellent une Zoiglbier : une Lager à peine ambrée, non filtrée, mettant en vedette un caractère malté légèrement caramélisé, développé en partie grâce au feu de bois utilisé pour chauffer la cuve d’empâtage et la bouilloire. Dans chaque cas, les brasseurs s’inscrivent à un calendrier annuel de brassage afin que tous puissent brasser de façon équitable.

Le même exercice a lieu pour établir les jours d’ouverture des salons de dégustation respectifs de chaque famille. Le but n’est pas uniquement d’écouler la bière pour ainsi faire un léger profit supplémentaire aux revenus habituels de chacun, l’objectif est également d’entrer en compétition le moins possible avec les autres brasseurs du village. C’est pour cela que chaque zoiglstube – ces bars où l’on sert de la Zoiglbier – n’est ouvert qu’environ 4 jours par mois. De cette façon, tous ont la chance d’être le brasseur vedette quelques soirs aux trente jours.

À Stjørdal, en Norvège, le concept de brasserie communautaire est encore moins commercial. En plus de partager l’utilisation de leur petite malterie et brasserie, les chasseurs-brasseurs n’ouvrent pas leurs portes au public. Chaque membre du sainnhuslag – ce groupe de malteurs-brasseurs – offrira sa bière à sa famille et ses amis lors des célébrations du temps des Fêtes. Parfois même, des groupuscules de différentes brasseries se rencontrent afin de participer à un concours informel qui détermine la meilleure Stjørdalsøl du moment. Cette activité est si populaire que le parti politique dominant possède son propre concours de brasseurs. Le maire du moment, qui avait appris à brasser à 13 ans, a remporté le troisième prix l’an dernier.