Single Malt and Single Hop (SMaSH)

Plus souvent qu’autrement, les SMASH mettent un vedette un houblon aromatique, présenté dans un cadre rappelant une Pale Ale américaine ou une IPA. Cependant, on l’oublie trop souvent, mais plein d’autres styles sont quasiment par défaut des SMaSH. Puis, on n’y pense pas assez souvent, mais le malt est aussi très intéressant et il existe beaucoup de houblons négligés ou méconnus…

SMaSH before it was cool

Beaucoup de styles historiques sont par défaut des SMaSH, notamment puisqu’à l’époque, peu de variétés de malts et de houblons étaient disponibles. D’autres styles peuvent également être recréés en mode mono-malt avec les ingrédients d’aujourd’hui. Parmi ceux-ci, quelques idées :

• Pilsner allemande : Pilsner et Hallertau

• Pislner tchèque : Pilsner et Saaz

• Kölsch : Pilsner et Tettnang

• Dunkles Bock : Munich et Mittelfruh

• Vienna Lager : Vienna et Styrian Golding

• Bitter : Maris Otter et East Kent Golding

Le malt, autrement

Parmi les dizaines, sinon les centaines de types de malts disponibles sur le marché aujourd’hui, certains sont parfois oubliés ou jugés inintéressant ou inadmissibles pour brasser une SMaSH. Pourtant, il s’agit parfois d’oublier les conventions et les mythes pour faire de surprenantes découvertes. Évidemment, uniquement un malt de base capable de se convertir lui-même peut être utilisé. Parmi ceux-ci, voici quelques idées :

• Traditionnellement, les Rauchbier sont brassées exclusivement avec du malt fumé à l’hêtre. SMaSH!

• Historiquement, les Grätzer sont brassées avec du blé seulement, et spécifiquement avec du blé fumé au chêne. SMaSH!

• Maintenant qu’on sait qu’une bière 100 % blé est possible, pourquoi ne pas utiliser du malt de blé (pâle ou foncé) comme base? SMaSH!