Les étiquettes et ce qu’elles nous disent

Quoi prendre? Quoi laisser? Comment lire ces informations? Quossé ça veut dire? Allons-y pour un petit tour d’horizon.

Taux d’alcool

Le taux d’alcool, au Canada, doit être indiqué en pourcentage volumique (ABV : Alcool By Volume). Cela veut dire que dans une bouteille de 500 ml de bière à 7 % d’alcool, il contient 35 ml d’alcool éthylique (éthanol). La mesure en pourcentage massique existe aussi (ABW : Alcool By Weight) mais est rarement utilisée. Les deux mesures diffèrent car l’alcool a une masse volumique beaucoup plus faible que l’eau.

Densité initiale, densité finale et atténuation

Pour avoir un calcul de la teneur en alcool d’une bière, les brasseurs peuvent se fier sur deux mesures très importantes dans le brassage. La densité initiale ou originale (O.G.) du moût et la densité finale de la bière (F.G.). La fermentation alcoolique est grosso modo une transformation de sucres en alcool et en gaz carbonique. Le différentiel de densité entre le début et la fin de la fermentation donne une indication sur la quantité de sucre qui a été transformé en alcool et en CO2.

La densité initiale est une indication importante pour le brasseur pour estimer le taux d’alcool, mais aussi pour connaître la quantité d’amidon transformé en sucres lors du brassage.

La densité finale est plus significative du point de vue du consommateur, car elle donne une indication sur la quantité de sucre résiduel présent dans la bière. Plus la densité finale est élevée, plus la bière contient du sucre résiduel, ce qui peut se refléter directement dans la texture et le corps de la bière. Cependant, l’amertume, l’acidité et la gazéification peuvent affecter la perception du sucre résiduel, alors prenez cette information avec des pincettes.