Les accords d’été

Un fromage d’été, c’est quoi?

Comme les pâturages verdissent au printemps, les vaches, les brebis et les chèvres sortent de leurs abris et sont envoyées se délecter d’herbages sucrés et de fleurs aromatiques. Cette alimentation prisée aura pour effet de donner un lait riche et savoureux, qualités qui se conserveront au cours de la transformation fromagère. Pour profiter de cet apport gustatif il est donc suggéré de rechercher les fromages artisanaux et fermiers, jeunes et frais, qui auront été fabriqué avec ce lait de pâturage. Au contraire, choisir des fromages d’un an d’âge nous fera profiter des saveurs de l’été précédent qui auront maturées et qui feront contraste avec les produits frais, généralement délicats et subtils.

Quelques idées

Les fromages de chèvre frais sont appréciés l’été, entre autres pour les recettes de salades aux croûtons de pain tartinés de fromage de chèvre et grillés au four. L’acidité typique de ceux-ci est un plaisir à accorder avec les profils sucrés des bières aux fruits et aux fleurs telles la Rosée d’Hibiscus de Dieu du Ciel! ou la Berliner Weisse à la camerise de chez Riverbend. Les plus aventureux pourront même tenter une recette de vinaigrette à la bière!

Si les assiettes de Mozzarella di Bufala servies avec tomates fraîches et un filet d’huile d’olive font sensation en apéro, elles sont peu souvent associées avec des bières. Pourtant l’accord avec les bières de fermentations basses telles les Lager et les Pilsner est formidable. La grande famille des bières de type Saison s’entend aussi très bien avec ce plat, mais il faut alors en choisir une qui n’est pas très amère mais plutôt levurée ou acidulée.