Les recherchés houblons néo-zélandais

Nelson Sauvin, le raisin de la bière

Nommé en partie en hommage à la ville de Nelson, véritable épicentre de la culture du houblon néozélandais, et en partie en hommage au cépage sauvignon blanc, ce houblon très aromatique offrira des caractéristiques uniques aux bières qu’il viendra épicer. Développé par le programme d’hybridation du New Zealand Institute for Plant and Food Research, le Nelson Sauvin est issu d’un croisement entre un plant de Smooth Cone et un plan indigène mâle sélectionné. Mis sur le marché en 2000, il faut attendre une dizaine d’années pour qu’il commence à faire parler de lui en Amérique du Nord.

Très vite, ses puissants arômes de vin blanc, de fruits tropicaux, de groseilles, de melon ou de citron, on fait de lui LE houblon du moment; aucun autre houblon ne pouvant le substituer. Cependant, la Nouvelle-Zélande produisant près de 50 fois moins de houblon que les États-Unis, l’engouement pour ce houblon a malencontreusement créé sa rareté. Depuis, on le retrouve plus régulièrement, mais sans pour autant pouvoir parler d’abondance.

Au Québec, on pense à la Sabotage du Benelux, à la Nelson Sauvin de la Barberie, la G de Brasseurs Illimités, la Leo Early Breakfast IPA de Dunham ou plus récemment, la IPA Nelson Sauvin de Vox Populi.