Une IPA nouveau genre qui ne laisse pas indifférent

L’évolution du style IPA

D’emblée, rappelons que les India Pale Ale (IPA) ont rapidement évolué au cours des dernières années. Loin derrière est l’époque où les IPA anglaises, bien maltées et légèrement caramélisées, dominaient les ardoises des bars à bières. Les IPA américaines, généreusement houblonnées avec des cultivars tous aussi fruités les uns que les autres, ont rapidement pris d’assaut le palais des hopheads en Amérique du Nord, rendant les IPA anglaises quasiment obsolètes.

Les IPA américaines se casent majoritairement dans deux grandes familles, soit les West Coast IPA et les East Coast IPA. Les IPA de la côte Ouest américaine sont plus classiques, plus résineuses et assez sèches, tandis que celles de la côte Est sont un peu plus fruitées, avec une légère présence de sucres résiduels et une amertume plus balancée. C’est d’ailleurs dans cette dernière catégorie que se trouve les NEIPA

Mais qu’est-ce qu’une NEIPA exactement?

L’acronyme NEIPA signifie New England India Pale Ale et, vous l’aurez deviné, prend son origine de la Nouvelle-Angleterre, une région située au Nord-Est des États-Unis vastement réputée pour la qualité de ses IPA.

Visuellement, ce qui caractérise une NEIPA, c’est son opacité. Mais, malgré le haze craze actuel, cette caractéristique, quoique largement répandue, n’est pas obligatoire. Cette opacité est causée par de grandes quantités de résidus de houblons en suspension ou, dans le cas des Milkshake IPA, la présence de purée de fruits, de lactose et de pectine.