Accords Ambrées Amères et mets

Cette capsule Ambrée Amère ratisse assez large et peut inclure une multitude de styles, particulièrement Bitter, Pale Ale et India Pale Ale qu’elles soient d’inspiration britannique ou américaine. Certaines versions de Pilsner, Weizen, Altbier et Märzen pourraient aussi s’y retrouver.

On s’attend en raison de la base céréalière à des arômes légers de caramel et de céréales grillées tandis que les houblons apportent une amertume légère à moyenne. L’apport aromatique de ces derniers dépend de l’interprétation du style; les versions américaines misant généralement davantage sur cet aspect. La finale est principalement sèche, mais peut aussi laisser place à diverses notes céréalières et arômes houblonnés.

Il est facile de créer des accords réussis avec les bières Ambrées Amères, tant les accords de contraste où les saveurs s’opposent que les complémentaires où elles s’unissent et se complètent. L’amertume permet notamment d’apporter un côté fort rafraîchissant à des plats plus réconfortants. Plus l’amertume est présente, plus le gras y trouve son compte et le plat semble s’alléger en bouche. On peut également s’amuser avec les notes aromatiques, qu’elles soient fruitées ou herbacées, pour créer des combinaisons de saveurs et des accords de résonance. Il en va de même pour l’apport des malts où les plus doux appuient bien la délicatesse du poisson alors que les plus caramélisés tiendront tête aux viandes rouges et saucisses cuites sur le gril.

Pour notre menu, on débute avec une assiette de calmars frits et sa mayonnaise chipotle suivie de crevettes cajuns et d’une salade de maïs grillés et de tomates. Le plat principal est un flatbread au porc effiloché, jalapeños et oignon rouge. Un fromage comté vieilli 12 mois permet de se préparer à la venue du dessert; une rafraîchissante mousse au fromage, citron et granola. Les plus gourmands grignoteront quelques morceaux de chocolat noir à l’orange pour conclure.

Corsaire Microbrasserie

Kirke Bitter

Présentation

Cette Session Bitter à 3,8 % d’alcool mise sur des ingrédients d’origine anglaise qui lui apportent une base céréalière légère et une amertume herbacée. Elle se boit comme de l’eau et se laisse apprécier comme une bière anglaise.