Osez sortir des sentiers battus

Si vous voulez faire un style de bière particulier, certaines règles sont à suivre. Si vous voulez éviter les infections, un minimum d’hygiène est nécessaire. Si vous voulez éviter que vos levures vous fassent souffrir avec des sous-produits étranges, essayez d’en utiliser suffisamment et de contrôler un minimum la température de fermentation.

À part ça? Lâchez-vous lousse!

Les ingrédients

On l’a vu dans les dernières années : tiewrap, ailes de poulet, carapaces de crabe, betteraves, météore, rock... Les brasseries et microbrasseries infusent leurs bières avec à peu près n’importe quoi avec souvent d’excellents résultats (et parfois seulement un bon résultat marketing), alors pourquoi ne pas s’en inspirer?

J’ai des confrères brasseurs amateurs qui ont brassé avec du beurre de peanut, des aiguilles de pin, de l’encre de seiche, du navet, du bacon... Pourquoi pas?

Mais attention, utiliser un ingrédient peu commun devrait avoir un but et doit être réfléchi. Utiliser quelque chose de gras? Si on ne se débarrasse pas des lipides avant d’incorporer à la bière, on oublie la tenue de la mousse. Utiliser quelque chose de salé? Il faut s’assurer que le style le supportera. Et pour les navets? je vous le déconseille.