« Ton métier est ton bracelet d’or »

– Proverbe roumain

S’il avait l’habitude de faire du vin avec son père en Roumanie, Ovi a toujours eu un penchant pour la bière. Il a d’ailleurs pratiquement fait ses études sur les terrasses de Brasov… C’est surtout des Lager qu’on y retrouve à l’époque, notamment celles de la brasserie Azuga qu’il affectionne particulièrement.

C’est à son arrivée au Québec qu’il découvre Unibroue, Boréale, St-Ambroise et diverses importations dénichées à la SAQ. Tranquillement, il se met à explorer le monde du brassage à travers les livres, notamment le célèbre « How to brew » et, bien sûr, il s’exerce sur son joujou, le brasse-camarade.

En très peu de temps, le projet d’Ovi devient plus sérieux et pour mettre son plan à exécution, il commande un système de brassage chinois de plus grande envergure. Ce n’est qu’une fois son achat en livraison qu’il déniche le local actuel de la brasserie.

La première bière que vous avez brassée?

C’est une Brown Ale que j’ai faite dans mon brasse-camarade pour le tester. Lorsque j’ai tendu le premier verre à Monica, elle m’a répondu : « Ce n’est vraiment pas bon, jette ça au drain! »... Elle est partie en voyage trois semaines puis à son retour je lui ai sorti une bière et elle m’a dit : « Celle-ci est réussie ». C’était la même!

La première que j’ai faite professionnellement, c’est une ambrée à l’épice secrète qui est devenue l’Ordre du dragon. Je l’avais déjà brassée auparavant, je l’avais appréciée et j’ai décidé de la refaire en y ajoutant l’épice.

La bière dont vous êtes le plus fier?

Ce sont comme des enfants; je les aime tous. Peut-être la DTPA, car c’est une bière que je ne bois pas souvent en raison de ses 9 % d’alcool, mais chaque fois je constate qu’elle se boit très bien et qu’elle est bien balancée. L’alcool y est très bien dissimulé. Elle a d’ailleurs gagné un Prix du public à Québec lors du concours organisé par Exquis. Il y a une belle réponse des gens envers cette bière, on ne reçoit que de bons commentaires.