Photographe de passion, serveur de profession

« Je suis heureux quand je travaille et je me vois faire ce boulot jusqu’à ce que mon corps lâche. » Et sociable comme pas un, il a certainement le profil de l’emploi ! Lors d’une fête brassicole, quand il n’est pas derrière son appareil photo, il est derrière les fûts du chapiteau de la Brasserie Dunham pour servir les bières aux festivaliers. « Quand je vais dans un festival de bière, je dois arriver au moins une heure d’avance si je veux prendre le temps de faire ma tournée… Il y a trop de monde à aller saluer », ajoute celui qui admet être toujours de bonne humeur.

« Je suis arrivé au Vices & Versa en pleine révolution brassicole. C’était les débuts de La Barberie et on s’est mis ensuite à servir la IPA de l’Alchimiste et la Corne du Diable de Dieu du Ciel!, partage celui qui évolue dans un beau milieu pour offrir un service sympathique comme il sait si bien le faire. Quand je sers les gens, j’aime proposer un parcours qui évolue tranquillement, de moins amer à plus amer, à plus fort » et on garde les Barleywine pour le dessert.

Il raconte qu’à l’époque où il faisait ses premiers quarts de travail, on comptait environ huit lignes au Vices & Versa ; ensuite 12, puis 20 et maintenant il s’en trouve 40. « Notre sommelier, Yan Lortie, fait une bonne job sur la variété; il n’y a pas de bière “stagnante”, le roulement est bon, avec toujours environ trois à quatre bières disponibles par style sauf pour les IPA qui ont toujours la cote avec cinq à six produits différents disponibles en même temps, deux ou trois blondes et deux produits sans alcool comme un kombucha et une ginger beer, par exemple. »

Amoureux des sour houblonnées et grand fan des bières belges, Olivier avoue avoir eu un gros coup de foudre pour les Lambics ces dernières années. Heureusement pour lui – et pour les clients – on retrouve toujours quelques trésors de Cantillon au frigo du Vices & Versa à faire découvrir aux amateurs! Son premier amour dans le style fut une bière sure brassée à la manière artisanale belge par Jolly Pumpkin Artisan Brewery, au Michigan, qui lui rappelle des souvenirs délectables...