La France évolue au-delà de la Bière de Garde

Autant à La Fine Mousse qu’aux Sur Mesure, on y trouvera quelques bouteilles dans les frigos des brasseurs les plus prisés du Nord – les Thiriez, Page 24 et Au Baron, pour ne nommer que celles-là – y pointent leurs bouchons de temps à autre. Mais le constat principal est évident : ces établissements de qualité, qui nivellent clairement par le haut et inspirent d’autres en France à en faire de même, évoluent au-delà de la Bière de Garde.

Le nord de la France : pays brassicole à part entière

Lorsqu’on y pense, ce n’est pas si surprenant qu’une tradition brassicole comme celle du nord de la France soit mise à l’écart dans son propre pays. Après tout, cette régionalisation pointue existe partout ailleurs en Europe. Très difficile de trouver du Sahti à Helsinki, par exemple. Presque impossible de déguster de la Stjørdalsøl à Bergen ou Oslo, ou de se faire verser une Koduõlu à Tallinn. Une vraie Kellerbier dans le nord de l’Allemagne? Faut vraiment faire ses devoirs pour en trouver une sur son chemin.

Malgré la proximité géographique, il faut se rendre à l’évidence : Paris, la Loire, la Provence et toute autre région à plus d’une centaine de kilomètres des Hauts-de-France s’intéressent plus ou moins aux traditions brassicoles du Nord. Mais cette constatation semble ancrée dans une réalité résolument moderne. Les raisons de cet éloignement ne sont pas que régionales.