Steinbier : Pierre qui brûle peut faire de la mousse

À une lointaine époque, un brasseur eut la bonne idée de se faire une cuve d’ébullition en bois avant de réaliser qu’il ne pourrait pas allumer un feu dessous pour faire bouillir son moût. C’est alors qu’est née une technique utilisant des pierres chauffées comme source de chaleur.

Stein, en allemand, veut dire pierre. C’est donc littéralement une bière de pierres (ok, pas littéralement, je ne suis pas traducteur).

On chauffe les pierres sur le feu, on les plonge dans le moût et le transfert thermique porte celui-ci à ébullition. Au contact, les pierres caramélisent et donnent un subtil goût fumé au moût.

Pourquoi brasser une Steinbier?

Bien que ma réponse automatique serait «pourquoi pas?», la question mérite qu’on s’y attarde.

Tenter de recréer des processus et des recettes historiques a une énorme valeur didactique. Chercher de l’information pour recréer une technique est autrement plus difficile que de chercher une recette de NEIPA (ou de Brut IPA ces jours-ci) et nous oblige à confronter les rares sources pour trouver l’information la plus juste possible. Ça, c’est la raison plate.

En réalité, lorsque j’ai brassé cette bière, j’avais le visage d’un enfant à Noël. C’est une expérience unique que de revenir à ce que nos ancêtres ont fait durant des centaines d’années. C’est un peu un hommage, un peu une curiosité, beaucoup un plaisir presque coupable.