Le mariage du raisin et de la bière

Initialement lancée au bar de la brasserie en 2006, puis sortie en bouteille pour le 400e anniversaire de Québec en 2008, la bière tout simplement nommée « Blonde au Chardonnay » venait de construire un pont fort savoureux entre deux alcools qui, à ce moment, n’étaient que très rarement associés dans une même bouteille. Bien des chemins brassicoles ont été parcourus en ce sens dans les dix dernières années et, même si les bières produites aujourd’hui avec du moût ou du marc de raisin ne sont pas des copies de cette bière de La Barberie, force est d’admettre que l’idée a fait des petits chez nous.

De la Montérégie jusqu’en Gaspésie

La réputée Brasserie Dunham s’est munie de foudres de chêne l’an dernier afin d’y placer des bières délicatement acidulées pour faire ses assemblages de bières barriquées. Ayant travaillé pendant plusieurs années avec des fûts mouillés d’autres alcools, notamment le bourbon, afin d’insuffler une profondeur gustative supplémentaire à quelques-unes de ses bières, la brasserie montérégienne se tourne de plus en plus vers le raisin et le bois qui contient son alcool. L’hiver dernier, par exemple, le troisième brassin de la Viti Vini Vici a vu le jour. Co-fermentée avec des peaux de Zweigelt, de Pinot Noir, de Pinot Gris et de Chardonnay du vignoble Les Pervenches (à Farnham), le résultat final était évidemment fruité, mais aussi délicatement boisé et épicé. En plus de travailler à ce projet, la talentueuse équipe est allée chercher des barriques de la Rioja, de la Bodega Moraza, en Espagne. On s’imagine déjà une petite merveille acidulée émerger de celles-ci l’an prochain...

Du côté gaspésien, une rencontre amicale a eu lieu il y a quelques mois dans les locaux de la populaire brasserie Auval. L’équipe de Pinard et Filles, productrice de vin orange, a partagé de son marc de raisin – l’ensemble des résidus secs issus du pressurage du raisin – afin que Benoit Couillard, maître d’œuvre derrière la gamme Auval, puisse l’assembler avec une de ses bières de blé. Une fois la maturation terminée, la Pomace Orange était née. Délicate, sèche et fruitée, la bière résultante évoque autant le vin orange que la Grisette, cette bière de soif aux allures de Saison.