La madérisation... est un vilain défaut!

Nom

Madérisation.

Caractéristiques

Notes douces et fruitées de vin de madère, porto, sherry, fruits secs (pruneaux, raisins secs), miel et noix. En combinaison avec les houblons agrumés étasuniens, on trouve souvent une note fruitée de pâte de coings.

Cause

Oxydation lente de certaines composantes du malt, en particulier les mélanoïdines.

Signes particuliers

Non réversible. Apparaît en général seulement après quelques mois, accéléré par la chaleur. Touche principalement les bières contenant des malts rôtis ou caramélisés. Apporte une complexité supplémentaire, à petite dose, aux bières fortes et foncées à la solide base maltée : Barley Wine, Stout impériaux, Porter baltique, Weizenbock, Eisbock, Dubbel et Quadrupel, Oud Bruin et aux bières fumées. Indésirable ailleurs.

Ne pas confondre avec