Péché pour sa paroisse

En 2001, lorsque Jean-François Gravel et Stéphane Ostiguy proposent leur interprétation d’un Imperial Stout au café, ils sont probablement loin de se douter que la bière deviendra leur produit phare et encore moins qu’elle figurera un certain temps au deuxième rang de la liste des meilleures bières au monde du populaire site ratebeer.com, juste en dessous d’une certaine Westvleteren 12…

Après 17 ans, la Péché Mortel se classe toujours parmi l’élite mondiale, tout comme certaines de ses déclinaisons, notamment la version vieillie en fût de bourbon qui a longtemps trôné dans le top 50 mondial. Car oui, au fil des ans, la bière s’est vue déclinée de multiples façons au plus grand plaisir de ses amateurs qui célèbrent chaque année la Journée Péché.

La genèse du vice

« Je ne me rappelle pas exactement la réaction des gens au tout début, mais lorsqu’elle est montée si haut sur Ratebeer, il y a eu un certain buzz qui, je crois, nous a mis sur la map », indique Stéphane Ostiguy, cofondateur de la brasserie, au sujet de sa Péché Mortel.

« Le souvenir que je garde de la création de cette bière, c’est qu’on souhaitait avoir un Imperial Stout et Jeff [Gravel] voulait le faire au café afin de nous démarquer des autres. Je me souviens d’une journée où il avait bu plusieurs espressos, sept ou huit, afin de déguster les différents cafés ; il était tellement crinqué! », se remémore-t-il. L’union des deux « péchés », le café et l’alcool, inspirera son nom.

À l’époque, AleSmith Brewing Company de San Diego en Californie brasse aussi un Imperial Stout au café, la Speedway Stout, et les deux bières connaîtront une évolution de popularité similaire. Éventuellement, Dieu du Ciel! fait une déclinaison vieillie en fût de bourbon de sa Péché. Le succès est encore au rendez-vous et cette version bourbon éclipse l’originale sur le palmarès de Ratebeer.