La propreté du verre

Ce qui se fait dans les bars

Tout d’abord, la grande majorité des bars à bière ont un lave-verre au bar, en plus d’un éventuel lave-vaisselle pour la cuisine. Le lave-verre est différent du lave-vaisselle surtout au niveau du savon qu’il utilise : le moins moussant et le moins à base de gras possible. Même dans les meilleurs lave-vaisselles, une fine pellicule de savon gras restera sur la surface du verre. Bien que cette pellicule soit suffisamment mince pour ne pas changer le goût du breuvage, le simple contact sera suffisant pour « tuer » la mousse de la bière et empêchera ainsi de la servir avec un beau collet. De son côté, le lave-verre utilisera un savon non-gras, un assainisseur pour éliminer toute bactérie et, un agent de rinçage permettant ainsi d’avoir une surface qui permet une belle tenue de mousse.

Donc le gras et la mousse ne sont pas copains?

Si vous en doutez, profitez d’un moment lorsque vous mangez des croustilles ou des frites bien grasses avec vos mains, et touchez le collet de mousse d’une bière fraîchement servie : vous verrez les bulles se sauver de votre doigt très rapidement! Donc, dans la mesure du possible, on essaie d’éviter tout produit gras sur un verre de bière et même sur d’autres articles qu’on peut mettre dans un lave-verre, histoire de ne pas envoyer de la graisse sur toutes les surfaces lors du lavage. Ceci inclura sans s’y limiter la crème fouettée d’un shooter spécial ou d’un café alcoolisé ou encore le rouge à lèvres qui reste souvent collé sur les rebords et la vaisselle grasse qu’on est trop paresseux pour faire quelques pas de plus et aller la porter au lave--vaisselle de la cuisine…