L’importance de la bière fermière chez les Finlandais

Le fermier du village de Sÿsma admet que ses animaux sont loin d’être les seules créatures à saliver en pensant aux céréales de la Sahti. En effet, dans ces contrées, les histoires de prêtres s’abstenant d’alcool pendant de longues années et tombant sous le charme de la Sahti abondent…

Comme celle d’un pasteur, par exemple, qui après plusieurs semaines de sermons expliquant en long et en large comment il s’y prendrait pour que les gens de la région délaissent l’alcool, fut trouvé déguisé au marché local en train d’essayer d’acheter cinq litres de Sahti d’une de ses paroissiennes. Ou celle où un autre prêtre fut invité à une pendaison de crémaillère pour être retrouvé endormi, visiblement saoul, sous un chêne un peu plus tard dans la soirée. On dit que la personne qui l’a aperçu en premier l’aurait mis dans un taxi pour l’envoyer se coucher chez lui. Et que dans les petites heures du matin, alors que la fête faisant encore rage, on remarqua un vélo au loin s’approcher de la ferme à toute allure. Son conducteur criait quelque chose d’inaudible, à tue-tête. Lorsque le cycliste fût plus près, tous comprirent ce qui se passait. C’était le prêtre. Il voulait savoir s’il restait de la Sahti…

Qu’est-ce que de la Sahti?

Tout d’abord, il faut comprendre que le terme « Sahti » est aussi large de sens que « bière forte belge ». La couleur peut varier de blonde à brune, le pourcentage d’alcool oscille de 5 % à 10 % et plus, les ingrédients principaux peuvent varier et les techniques de brassage différentes abondent. Tout cela est bien normal puisque nous parlons d’une véritable scène brassicole fermière. Techniquement parlant, chaque ferme et chaque famille pourrait posséder sa propre recette. Ceci dit, il y a plusieurs traits communs entre ces Sahtis fermières.