La cuisine italienne - 2e partie

Sauce Ragu

Peu de gens le savent, mais la sauce dite « sauce bolognaise » s’appelle « sauce ragu » dans la région de Bologne. Elle est beaucoup moins liquide que la sauce bolognaise réalisée dans les cuisines francophones. Elle contient pourtant les mêmes aliments : viandes de veau et de porc, carottes, oignons, tomates, ail et huile d’olive. On y ajoute une bonne dose de vin rouge et des fines herbes au choix. La bière se doit d’être discrète, on s’amuse plutôt avec l’effervescence de la bière pour rincer le palais. Profitez des bières légères et douces, le but de l’exercice est de garder toute la saveur de la sauce, c’est elle la vedette.

Veau à la Milanaise

Un plat simple que beaucoup associent à la cuisine allemande, mais qui nous vient bien d’Italie. Choisissez de belles escalopes de veau bien fraîches que vous aurez préalablement panées. La cuisson se fait dans l’huile d’olive bien chaude. C’est tout. On appréciera surtout une blonde ronde, pas trop sur l’amertume et aux notes légèrement sucrées, comme une Tripel, par exemple. Le but étant d’offrir une bière au corps rond pour répondre à la chapelure. Certains ajoutent un petit trait de citron, pas de problèmes, une bière de type Saison sera alors parfaite.