Faux-goût dans la bière, la faute au bar?

Le fameux goût de moufette

Un des faux-goûts les plus connus est la fameuse odeur de moufette causée par la réaction d’un composant du houblon aux rayons UV. Si vous ne savez pas de quoi il s’agit, faites l’expérience de laisser une bière dans un contenant transparent au gros soleil. À l’intérieur de quelques minutes, votre breuvage développera des notes perceptibles de mercaptan, la substance à l’origine de l’odeur d’urine des moufettes.

Dans un débit de boisson, si les bouteilles sont exposées à la lumière, les bières qu’elles contiennent sont à risque de développer ce goût désagréable. Un endroit sombre et surtout à l’abri des rayons directs du soleil ainsi que des vitres de frigo ou de cellier appropriées permettent d’éviter ce petit problème. Une fois la bière servie, par contre, on ne peut pas jeter le blâme sur l’établissement si on prend des heures pour siroter notre bière au soleil…

Les verres sales

Si le verre est mal lavé ou mal rincé, la mousse (et même le goût, dans des cas plus extrêmes) risque d’en prendre pour son rhume. Dans mon article précédent, j’avais élaboré sur la façon de bien nettoyer les verres à bière afin d’éviter facilement cette situation, alors je vais y aller ici de façon concise en disant simplement qu’il faut éviter tout corps gras en contact avec le verre.