L’ajustement des minéraux de votre eau de brassage

Ne le faites pas seul

Ajuster votre eau en faisant vos calculs à la main, c’est noble et fascinant, mais à moins d’être féru des mathématiques et d’avoir beaucoup de temps à tuer, aidez-vous avez un outil de calcul. Bru’n Water (brunwater.com) est l’outil de référence par excellence, mais peu s’avérer plutôt complexe pour les débutants. John Palmer offre aussi une feuille Excel et une application mobile gratuite qui vous permettra de faire tous les calculs nécessaires. Et finalement Beersmith 3 (beersmith.com) comprend un outil assez pratique de calcul à même le gestionnaire de recettes. Ce dernier est de loin l’outil le plus convivial à utiliser.

Le ratio sulfates/chlorures

Pour connaître le ratio sulfates/chlorures de votre eau, il vous suffit de diviser les deux valeurs (en ppm). Un ratio approchant de 1 vous donnera un profil balancé, s’il est inférieur à 1 vous aurez un profil plus malté et finalement, s’il est supérieur à 1 vous aurez un profil soulignant l’amertume. Attention : vous ne pouvez pas balancer énormément de sulfates et chlorures dans l’espoir d’avoir une bière au profil malté et amer. Vous devez faire un choix.

Par exemple, pour une Bitter anglaise, vous voudrez un ratio légèrement au-dessus de 1 (entre 1,5 et 3), alors que pour une bière bien maltée allemande vous voudrez un ratio autour de 0,6 à 0,8.