La cuisine traditionnelle québécoise

Ragoût de pattes

Parfois avec des boulettes, parfois sans, le ragoût de pattes de cochon est préparé avec des jarrets de porc, bien gras. C’est la longue cuisson qui les attendrit et leur donne du goût, accompagné d’un bouquet garni, de cannelle, de poivre, de muscade et de clous de girofle; le fameux quatuor d’épices que l’on retrouve beaucoup dans la cuisine traditionnelle du Québec. On conserve la sauce pour les servir bien chauds. Voilà pourquoi les bières rondes sont de bonnes complices, elles permettent d’offrir du corps à ce plat en sauce. Préférez quelques bières de type Saison, alors qu’on retrouve des notes de girofle et de poivre dans la levure.

Pouding chômeur

Préparé pour la première fois pendant la crise économique de 1929, d’où son nom, le pouding chômeur est composé d’un gâteau blanc – farine, beurre, œuf, crème – et de sirop à base de cassonade ou de sirop d’érable, ou encore, de sirop de bière, comme j’aime si bien le faire. C’est un dessert sucré, et plus il y a de sirop, plus il est sucré. Il est donc intéressant de couper le sucre avec une bière douce, aux notes de caramel et de noisette, pour accompagner le dessert. Une Brune douce par exemple, apportera fraîcheur à chaque bouchée.