Un seul billet pour Lyon : le pâté-croûte passe par Montréal

Vous avez sûrement, quelque part dans votre entourage, quelqu'un qui lève les yeux au ciel quand on lui parle de pâté-croûte. Un plat de mononcle, de buffet froid, de traiteur pressé. J'ai grandi en Belgique, où le pâté-croûte se vendait à la tranche chez le boucher du coin, entre le boudin et la tête pressée, et je vous avoue que pendant longtemps, moi aussi, je l'ai regardé de haut. J'avais tort.

Le pâté-croûte n'est plus une tradition poussiéreuse. C'est devenu, de l'aveu même des organisateurs sur la page de l'édition 2026 du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, un « phénomène » : un produit technique, photographié, commenté, attendu, maus surtout un exercice de haute voltige, parce qu'un pâté-croûte digne de ce nom, c'est trois métiers dans une seule pièce : le charcutier pour la farce, le pâtissier pour la pâte, le cuisinier pour la gelée et l'équilibre de l'ensemble. Ratez-en un, et tout s'écroule.

Un pari entre amis devenu championnat du monde

Tout a commencé à Lyon en 2009, derrière « un pari audacieux entre amis » selon le communiqué de presse. À sa dix-septième édition, le concours fait le tour de la planète : huit épreuves de sélection, de Lausanne à Tokyo en passant par Copenhague, Monaco, Luxembourg, Londres, Paris et Montréal, pour désigner les 15 finalistes qui s'affronteront le lundi 30 novembre 2026 à Lyon, devant un jury présidé cette année par Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé de Flocons de Sel, à Megève.

Petit clin d'œil au pays natal : le championnat ajoute cette année une sélection « Luxembourg, Belgique, Pays-Bas », le 12 octobre à Luxembourg. D'ailleurs, c'est un chef belge qui avait gagné en 2015.

Montréal, capitale du pâté-croute nord-américain

Ce lundi 5 octobre, la sélection « Amérique du Nord » se tient à Montréal. Ce n'est pas nouveau : depuis 2022, c'est la métropole qui accueille l'épreuve continentale, longtemps tenue à New York. La raison est savoureuse. Comme l'expliquait le cofondateur Arnaud Bernollin, cité par Goûtez le Québec en septembre 2022, l'interdiction annoncée du foie gras à New York a convaincu l'organisation de déménager la sélection au Canada, sous la houlette de Chefs Canada. La première édition montréalaise, à l'Hôtel Place d'Armes, avait réuni 13 candidats et c'est un Montréalais, Philippe Bretignière, de Production Lafayette, qui l'avait emportée.