Les Pilsners - Rafraîchissantes et bien balancées

La Pilsner est dorée et scintillante, offrant au nez une fine présence florale de houblon du Vieux Monde, un équilibre impression­nant entre malt et houblon, ainsi qu’une douce amertume en finale. Nette, équili­brée, et effervescente, elle est bien rafraî­chissante. Elle se coiffe d’une mousse blanche, crémeuse et tenace lorsqu’à son meilleur et titre entre 4 et 5,5 % d’alcool.

Malheureusement, au Québec, la Pilsner a longtemps été concoctée par les géants de l’industrie qui étouffaient ses caractéristiques afin de produire une bière de volume pouvant charmer le grand public, particulièrement ceux qui aimaient moins la bière. Une intention plutôt ironique me direz-vous tout en savourant votre Cerná Hora de l’Amère à boire…

Néanmoins, ne vous y laissez pas méprendre, la Pilsner est un style apprécié des amateurs de bières équilibrées. Et peut-être également des passionnés de légende et d’his­toire, car les récits de son origine sont bien connus.

La Pilsner originelle

Exaspérés de voir leur bière jetée dans la rivière Radbuza pour cause de contamination, les brasseurs de la ville de Plzen en Bohème (aujourd’hui la République tchèque) ont décidé de se réunir et de tirer profit d’un processus de brassage étranger pour diminuer leurs pertes. Sans le savoir, ils s’apprêtaient à combiner tous les ingrédients nécessaires pour créer une bière réputée comme l’une des mieux équilibrées, la Pilsner Urquell.

Vers 1840, les brasseurs bohémiens de la ville de Plzen ont décidé d’engager Josef Groll, un réputé brasseur de Bavière pour leur apprendre les rudiments du brassage de la Lager, c’est-à-dire, l’utilisation de la fermentation à basse température. Selon la légende, c’est un moine qui aurait d’abord dérobé une souche de levure de Lager en Bavière afin de la rapatrier à Plzen. Étrangement, la levure était ainsi déjà présente à l’arrivée du brasseur.