Sures aux fruits

L’été, la bière se veut le rafraîchissement par excellence pour une grande majorité de Québécois. La tendance est aux bières légères, acidulées, rafraichissantes et surtout agréables à partager au soleil sur une terrasse. Le contexte est taillé sur mesure pour les bières sures aromatisées aux fruits, et ça, nos brasseurs l’ont compris!

Vous l’avez remarqué, les bières sures, ou Sour Ale, sont désormais partout et le phénomène n’est pas près d’arrêter. Bien que certains styles de bières sures existent depuis longtemps dans des traditions brassicoles étrangères, leur apparition au Québec date de quelques années à peine. C’est le cas de le dire, la tendance s’est rapidement répandue, et pour cause, ces bières proposent des saveurs distinctes de la panoplie d’autres styles qui défilent sur nos tablettes.

L’Allemagne et la Belgique

Les styles de bières sures les plus communs demeurent des inspirations allemandes et belges. La Berliner Weisse qu’on agrémente à l’occasion d’un sirop de fruit afin d’atténuer son côté sur, de même que la Gose qui est aromatisée à la coriandre et se veut légèrement saline, puisent leur origine en Allemagne. Les Belges, quant à eux, proposent depuis belle lurette le Lambic qui est issu d’une fermentation spontanée, la Kriek dans laquelle des cerises ont macéré, la Gueuze, un assemblage de jeunes et vieux Lambics, la Rouge des Flandres et la Oud Bruin qui partagent un profil au caractère fruité tout en demeurant aigre et acidulé.

Avec les équipements d’aujourd’hui, les techniques de brassage qui se perfectionnent, l’information qui est de plus en plus disponible et l’accessibilité aux différentes levures et bactéries, les brasseurs peuvent maintenant aisément expérimenter avec diverses recettes afin de créer des produits surs qui se démarquent des styles plus classiques. Sour mash, sour wort, fermentation spontanée, refermentation en barrique, assemblages; il existe différentes façons pour le brasseur de concocter des bières sures.

De même, les créations peuvent se décliner dans plusieurs styles établis ou improvisés qui partagent cette acidité, celle-ci pouvant être mordante ou bien subtile. Ajoutez maintenant à cela l’utilisation de fruits, épices et autres aromates, et vous vous retrouverez avec des possibilités presque infinies au grand plaisir du brasseur et de ses fidèles assoiffés.