Gose - Sure et salée

Acidulée, fruitée et effervescente, la Gose met en vedette un côté salé peu commun dans l’univers brassicole ainsi que des notes de coriandre et une base céréalière de blé. Délicate et légère en bouche, elle est néanmoins coriace puisqu’elle refuse simplement de disparaitre. Du nord de l’Allemagne à l’Amérique du Nord, elle a fait plus d’un voyage dans les limbes avant de regagner une place de choix sur nos terrasses.

Le style est originaire de la ville de Goslar au nord de l’Allemagne, bien qu’il soit souvent associé à la ville de Leipzig située à quelque 185 km à l’est de là. Comme la majorité des vieux styles allemands, son nom est directement lié à son lieu d’origine, non pas la ville de Goslar, mais plutôt la rivière Gose qui s’écoule tout près.

On raconte que c’est ainsi l’eau de la rivière Gose qui aurait jadis été utilisée pour brasser la bière, ce qui lui aurait naturellement conféré son côté salé. Par la suite, elle a été reproduite avec l’ajout de sel. La bière était fermentée de façon spontanée; aucune levure n’y étant initialement ajoutée.

Son profil

La Gose d’aujourd’hui est probablement différente de ce qu’elle était autrefois, qui sait vraiment… Le malt Pilsner, le blé, le sel, les graines de coriandre et les lactobacilles sont les éléments clés sur lesquels les brasseurs misent. On y retrouve ainsi une apparence jaune paille trouble évoquant la Weisse.

Au nez, on y dénote des arômes légèrement fruités, des pointes acides, parfois piquantes et des notes de coriandre, de citron, de pain, de pâte et de levain. En bouche, elle est assez effervescente et le salé est rapidement détectable, mais demeure modéré. Il en va de même pour l’acidité qui n’est jamais aussi prenante que celle d’une Gueuze. La finale propose une légère amertume, mais rarement des saveurs houblonnées. Le tout demeure relativement équilibré.

Othon, l’amateur de Gose

Si le lieu d’origine de la Gose fait l’unanimité, il n’en est pas de même pour le moment de sa création. D’abord, on raconte souvent que Othon III, roi puis empereur des Romains, appréciait particulièrement la Gose aussitôt qu’en 996, mais des recherches n’ont su trouver l’utilisation du mot « Gose » avant 1470. On suppose par contre que la bière était autrefois connue sous le nom latin cervisia Goslariensis, une mention documentée en 1239 alors qu’Othon 1er, duc de Brunswick et Lunebourg la découvre lors de son passage dans la région.