Bière et bouffe, à l’italienne

C’est bien connu : une bonne pizza, ça s’arrose obligatoirement d’un verre de vin rouge, comme en Italie.

Ouais... mais non.

Une tablette de bière à proximité de l’étalage de pizzas fraîches en épicerie? C’est pas rare du tout.

Une Helles passable, voire une Doppelbock ou une Dortmunder non pasteurisée à la pression dans les pizzerie, de Rimini au plus profond du Val d’Aoste? Mets-en!

À rebrousse-poil du cliché, la boisson qui accompagne traditionnellement la pizza en Italie, c’est bel et bien la bière. Au moins depuis les années 50, quand leur consommation de bière a com-mencé à ressembler à quelque chose. La pizza, repas d’ouvrier, ne pouvait qu’être accompagnée de bière, la boisson populaire par excellence. Et tant du côté malt, faisant écho à la pâte finement grillée, que par le houblon taillant par son amertume à travers la richesse de la mozzarella et dont les notes herbacées flattent basilic ou origan, le mariage est aussi direct que cochon.