Bière et fruit de la passion : des accords passionnants.

Bien qu'il déclenche les passions, le fruit de la passion a pourtant hérité son nom d'événements plus sombres. Malgré tout, ce fruit exotique, riche en composés aromatiques est des plus passionnants pour les amateurs d'accords mets et bières, offrant une palette aromatique des plus vastes.

Origines

Originaire de l'Amérique du Sud, on présume que le fruit de la passion proviendrait d'une zone comprise entre le sud du Brésil et le nord de l'Argentine, cependant, il n'existe aucune documentation mentionnant le fruit avant l'arrivée des premiers missionnaires espagnols à la fin du XVIe siècle. Ces derniers donneront à la fleur de la grenadille le nom de flor de las cinco lagas, fleur des cinq blessures, illustrant la passion du Christ. Le nom de fruit de la passion en découlera. Par la suite, le fruit sera introduit en Amérique Centrale, puis en Europe en 1629 où on le cultivera sous serre. Le fruit sera par la suite cultivé en Asie, en Afrique, en Australie, en Indonésie etc. Il deviendra même natif en Inde, à Hawaï où dans certaines zones d'Australie où il pousse désormais à l'état sauvage. Le Brésil restera toutefois le plus gros producteur mondial.

À table!

Il existe deux variétés communes de fruits de la passion : Les jaunes, grosses et peu juteuses, et les violettes, petites et juteuses. C'est cette dernière variété que l'on retrouvera principalement dans nos épiceries. Seuls le jus et la pulpe du fruit sont consommés. Cependant, les feuilles et les fleurs ont longtemps été utilisées par la médecine traditionnelle, en Amérique du Sud, comme sédatif, calmant, traitement contre les maux de gorge et l'asthme, ou contre les infections urinaires. Il n'existe toutefois pas de validation scientifique pour le moment. Les graines pourront aussi être pressées pour produire une huile alimentaire. En cuisine, le fruit pourra être utilisé en salade, en vinaigrette, en marinade, en mousse, en sirop, en sorbet, en gâteau etc. On pensera au tartare de pétoncles au fruit de la passion, aux huîtres au fruit de la passion, au poulet mariné au jus de passion, au foie gras poêlé accompagnée de sa compote passion et pain d'épice, aux verrines choco-passion, au cheesecake orange-passion etc. Répandu dans la mixologie, on le retrouvera dans divers interprétation de cocktails classiques : caïpirinha au fruit de la passion, daiquiri au fruit de la passion, spritz passion ou passion fruit margarita. Si rares au Québec, il existe pourtant de nombreuses liqueurs alcoolisées au fruit de la passion. On pensera au Passoã, ou à la Liqueur de Fruit de la Passion Vedrenne.