Falernum, rhum et tiki : les joies des cocktails estivaux

Avec le retour du beau temps, nous sommes nombreux à déballer notre barbecue, nos pinces et nos spatules. J’en profite en même temps pour sortir mes recettes de cocktails estivales. Et cuisiner sur le gril étant si convivial, je crois sincèrement que les concoctions que l’on sert autour de celui-ci devraient l’être tout autant.

On pense donc à des boissons faciles à préparer en lots directement dans un pichet ou un bol. Pour ce genre de mixture, les sirops maison, les herbes fraîches, les jus acidulés et le soda sont particulièrement appropriés. On privilégiera aussi des spiritueux méridionaux, synonymes d’été et de farniente.

Pourquoi, par exemple, ne pas essayer le Pisco Sour, un cocktail typique de la cuisine sud-américaine à base de Pisco et de jus de citron? La recette chilienne est toute simple : on passe au shaker 45 ml de Pisco, 30 ml de jus de lime et 20 ml de sirop de sucre de canne avec de la glace. Au Pérou, on fera d’abord mousser à sec un blanc d’œuf. On décorera avec quelques gouttes d’Angostura.

Le truc est de presser vous-même vos limes au moment de préparer la recette. Le jus ainsi obtenu offrira une acidité plus vive, rendant votre cocktail des plus rafraîchissants. Idéalement, on ferait la même chose pour tous les agrumes, mais dans tous les cas, tenez-vous loin des sour mix si populaire dans les grandes chaînes de resto-bar.

Mais pourquoi en rester là? Je vous propose de préparer vous-même un sirop qui vous permettra de concocter plusieurs cocktails estivaux, dont les trois suivants.

Sirop de Falernum

Ce sirop classique offre des saveurs tropicales alliant le gingembre et le clou de girofle à la lime et aux amandes. Créé aux Barbades au milieu du XIXe siècle, on s’en sert allègrement dans le Maï Taï, zombie, certains daiquiris et autres cocktails Tiki. C’est l’ingrédient secret qui fera de vos cocktails, les héros de l’été.

Ingrédients

• 1 1/2 tasse d’amandes blanchies, de préférence sans la peau

• 1/2 tasse de gingembre pelé et haché grossièrement

• 1 c. à soupe de clous de girofle

• 1 c. à soupe de poivre de Jamaïque

• 4 anis étoilés

• le zeste d’une lime

• 4 tasse de sucre blanc

• 2 L d’eau filtrée ou distillée

• rhum overproof