Homard farci au beurre de homard

Voici un mariage parfait entre la chair du homard grillée au BBQ, la richesse du beurre et le goût anisé de l’estragon. En plus d’augmenter la saveur, l’ajout des œufs de homard deviendront un indicateur de cuisson; au lieu de rechercher une température interne et un temps de cuisson, on a un indicateur visuel intégré à la recette.

La cuisson du homard au BBQ est pour moi un des grands bonheurs du printemps. J’aime tirer parti de ce que la nature nous offre pour la cuisson. Dans ce cas-ci, la carapace du homard est parfaite pour faciliter la cuisson et maximiser la saveur du homard.

Une fois qu’on a goûté à la chair du homard grillé, il est difficile de retourner au homard traditionnel bouilli ou cuit à vapeur. Pour bien réussir la cuisson de votre homard au BBQ, il faut que la température de ce dernier soit suffisamment chaude pour caraméliser la chair, mais pas trop afin de ne pas brûler la carapace. Cette dernière va, en effet, nous servir de « plat » de cuisson et protéger la chair délicate du homard des flammes et de la chaleur du BBQ.

La recette proposée est pour deux gourmands en plat principal ou pour quatre en accompagnement d’un bon steak.

Ingrédients

• 2 homards de 1 1/2 lb, idéalement des femelles pour les œufs

• 224 g (1/2 lb) de beurre ramolli à la température de la pièce

• 1 cs. de feuilles de persil frais italien hachées finement

• 1 cs. d’estragon frais haché

• 1 cs. de ciboulette fraîche hachée

• 1 gousse d’ail hachée

• Le zeste et le jus d’un citron

• Poivre noir du moulin