Saumon entier en teriyaki de style « méchoui » pour les Fêtes

Quand on pense méchoui et BBQ on pense inévitablement au porc, rarement, voire jamais, à un saumon. Pour le temps des Fêtes, faites différent et c’est ce que je vous propose avec la cuisson d’un saumon complet tel un méchoui sur votre BBQ! Je vous propose également une deuxième recette avec un filet pour celles et ceux qui seraient intimidés par la cuisson d’un saumon entier.

Le principal défi avec cette recette est de retirer la peau pour bien caraméliser la chaire à l’extérieur et garder le moelleux au centre. Pour ce faire, on va ébouillanter le saumon avec de l’eau chaude simplement en laissant coulé tout doucement le liquide d’une bouilloire sur toute la surface du poisson. Si l’eau est assez chaude la peau se retire très facilement. Avant tout, assurez-vous de placer le saumon sur une grille dans une plaques pour recueillir l’eau. Après quelques seconde, la peau devrait s’enlever toute seule en grattant avec une cuillère.

Saumon teriyaki

Ingrédients

• 1 saumon de 4,5 kg (10 lb), la peau retirée

• Huile d’olive pour badigeonner

• 2 tasses de sauce teriyaki

• 2 c. à soupe de graines de sésame (optionnel)

• 3 échalotes vertes Une poignée de gingembre coupé grossièrement

• Un bouquet de coriandre

Préparation

1. Une fois la peau du saumon retirée, bien essuyer le poisson avec du papier absorbant. Placez le gingembre et les tiges de coriandre à l’intérieur du saumon, puis l’attacher comme un rôti. Les aromates vont le parfumer à la cuisson.

2. Badigeonner le saumon d’huile d’olive et le placer sur une grille.

3. Faire cuire le saumon au BBQ sur la grille à feu moyen ou sur des braises pendant environ 30 à 45 minutes, en le retournant aux 5 à 10 minutes; pour ce faire, utiliser une autres grille sur le dessus tel un sandwich et retourner. Retirer la grille qui est maintenant sur le dessus.

4. Couvrir le saumon avec la sauce teriyaki dans les 30 dernières minutes de cuisson pour bien le glacer.

5. Parsemer la surface du saumon de graines de sésame, de feuilles de coriandre et d’échalotes vertes en rondelles.